تختلف الشعوب العربية في طريقة طهو الاضحية .
المصريون بعد ذبح الشاة ( الخروف ) و افراغه من الاحشاء يضعونه في طنجرة ( حلة ) كبيرة مع إضافة الماء و الملح و البهار و يدعونه يقلي حتى النضج و لايضيفون له صلصة .
تحضر كمية من الارز مع الكركم و المكسرات و توضع في صينية و من فوقها الخروف مع السلطات في أطراف الصينية ، وجبة شهية تعقبها أصناف من الحلويات و العصير .
في ليبيا يلفون الاضحية بعدة طبقات من الفويل و يضعونها في حفرة و يشعلون الحطب حولها و من أعلى ثم يهيلون عليها التراب ، بعد ساعات يخرجونها مستوية و شهية ، و تسمى المدفونة .
في الأردن يتم قلي كامل الحمل مع إضافة الملح و البهار ثم يضيفون كمية من الزبادي ليكسبة طعما و نكهة و لونا ، يحضر قمح مدروش مع المكسرات ويوضع عليه الحمل و تحفه السلطات ، انه المنسف الأردني ، شهي جدا .
في سلطنة عمان يدفنون الذبيحة ليومين او ثلاث ثم يخرجونها و يقومون بطهيها ، من طعموا منها و صفوها بالشهية ، و تسمى المدفونة .
في السعودية و بعض دول الخليج ينحرون الحاشي و يتبلونه و يطهونه على الفرن ، و يؤكل مع الأرز و المكسرات ، وصف بأنه شهي .
في السودان تقطع الذبيحة لاجزاء صغيرة ، بعضها يشوى على الجمر و يقال له الشية او شية الجمر ، مثلما يطهون على الصاج و يسمونها شية الصاج ، و بعضهم دمعة مقلبة مع إضافة الصلصة .
لكن علية القوم في السودان من كبار رجال الأعمال و الحكام ، يخصصون شاة ممتازة لدعوة عشاء لنظرائهم او ضيوف البلاد ، و فيه يتم قلي الذبيحة في طنجرة كبيرة مع البهارات و الملح حتى يستوي ، يوضع على لفافات فويل بعد حشوه بالارز و المكسرات و أكثر من فرخة مسلوقة و نحو دستة بيض مسلوق بعد تقشيرها ، ثم تجرى عملية خياطة للذييح و يلف جيدا و يرسل للفرن ، بعد إعادته يفك الخيط بعناية و يوضع على صينية تحتها أرز و مكسرات و سلطات.
إلى جانب اطباق من المطايب و سمك الفرايت ، و التحلية و العصير المشكل و المياه الغازية ..
أرى أن طريقة السلق هي الاتسب للشعب السوداني لسهولة هضمها و لمناسبتها لأجوائه الحارة .
تقبل الله الحج و العمرة و الصيام و القيام و صالح الدعاء و الاضحية.
و كل عام وانتم بخير.
د. طارق محمد عمر .
الخرطوم في يوم الجمعة 6يونيو 2025 .
والي الجزيرة.. وحملات الترصد..!!
